Le markup HTML par défaut pour l’affichage du prix (dans le fiche produit par exemple) est régi par un widget mage.priceBox qu’on peut retrouver ici: view/base/web/js/price-box.js. C’est l’option priceTemplate qui définit le markup par défaut <span class="price"><%- data.formatted %></span>.

Pour le surcharger, dans app/design/frontend/<Vendor>/<theme>/Magento_Catalog/templates/product/price/amount/default.phtml, rajouter à la fin: